Der Safran (von arabisch/persisch زعفران „das Gelbe“), ist eine Krokus-Art, die im Herbst violett blüht. Aus einer Blüte können drei Safranfäden entnommen werden. Um ein Kilogramm von ihnen zu gewinnen, benötigt man etwa 150.000 bis 200.000 Blüten aus einer Anbaufläche von ca. 10.000 Quadratmetern; die Ernste ist reine Handarbeit. Deshalb zählt Safran zu den teuersten Gewürzen.
In nur wenigen Jahren haben die afghanischen Bauern ihr Produkt an die Weltspitze geführt. Aroma und Geschmack erreichen die höchste Qualitätsstufe „Sargol“.
